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えごま油で健康になる!

えごま油で脳と身体をいきいき若々しく! 健康効果、摂取量などの基礎知識とおいしい61レシピ

著者 井上 浩義
渥美 真由美
ジャンル 単行本
シリーズ 趣味・実用
健康
出版年月日 2015/06/19
ISBN 9784800306791
判型・ページ数 B5・96ページ
定価 本体1,200円+税
  • 内容紹介
  • 目次

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食用油のなかでも圧倒的なα-リノレン酸の含有量を誇り
認知症や心筋梗塞の予防やうつ病の改善など、
脳・心臓を守る油として注目を集める健康油「えごま油」。

テレビ番組でえごま油を紹介した「油ドクター」こと
井上浩義先生監修のもと、えごま油の健康効果や摂取量の目安など
えごま油を毎日の生活にとり入れるための基本知識と、
脳と身体を健康で若々しく保つためのおいしく食べやすいレシピを紹介します。

■監修者プロフィール
慶應義塾大学医学部教授 
井上 浩義(いのうえ ひろよし)
1961年、福岡県生まれ。九州大学理学部化学科卒業、九州大学大学院理学研究科博士課程修了後、
山口大学医学部助手、久留米大学医学部専任講師・助教授・教授(放射性同位元素施設)を経て、
2008年より現職(化学教室)。理学博士、医学博士。専門分野は薬理学、生理学。
えごま油をはじめとする食用油や、アーモンドをはじめとしたナッツ類の研究の権威。
平成22年度科学技術分野の文部科学大臣表彰。平成20年度から
7年連続で慶應義塾大学医学部ベストティーチャーアワードを受賞。

■料理制作者プロフィール
管理栄養士 
渥美 真由美(あつみ まゆみ)
料理研究家。保育園の管理栄養士、料理教室講師を経て独立。
業向けのレシピ提供、雑誌・新聞のコラム連載、テレビなどで活躍中。

知っておきたいえごま油の基本
 
*脳の約60%を占める脂質は健康を左右する大切な栄養素
*「オメガ3」系油に含まれるα?リノレン酸が認知症を予防する
*α-リノレン酸を最も効果的に摂取できる食品が「えごま油」
*一日の油の摂取総量は増やさずに! 他の油とのバランスを意識して摂取を
*100℃、10分程度なら加熱OK 栄養を変えずに料理に活用 ほか
 
えごま油のなんでもQ & A

井上先生が自ら実践する「卵かけごはん」

■えごま油でおいしいレシピ61

*まずは、毎日の食事に「かけるだけ」、
「まぜるだけ」からはじめてみましょう

【かんたんおかず】
焼きねぎのえごまオイル漬け
たことトマトのホットマリネ
きゅうりのえごま浅漬け
豆腐チーズのえごまオイルかけ 他

【ドレッシング、ソース】
すりおろしにんじんのドレッシング
えごまソイマヨネーズ
梅しそドレッシング
たっぷり玉ねぎのドレッシング 他

【肉・魚料理】
鶏のおろし煮
ローストビーフえごまわさびソース
白身魚のねぎえごま風味
自家製えごまツナ
えごま香る鯛のカルパッチョ
ニラチヂミぴりっとえごまソース 他

【ごはん・麺類/カレー・シチュー/スープ】
まぐろたたき丼
きのこのえごまあんかけそば
トマトのえごまカペッリーニ
えごまおかかおにぎり
えごま風味の鶏飯風 
白菜とベーコンのえごまホワイトシチュー
アスパラガスのえごまポタージュ
ガスパチョ風スープ
かぶのすりながし 他

【スムージー】
パイナップルとレタスのすっきりスムージー
頭しゃっきりバナナココアスムージー
にんじんとしょうがのオレンジスムージー 他

【デザート】
えごま風味の生チョコ
カラメルバナナえごまソース
パンプディングえごまシロップ 他

【井上先生考案 えごま油で作る本格手作りパンレシピ】
ナッツメロンパン ほか

Column 1
えごま油の原材料になる「えごま」ってどんな植物?
column2
無添加で自然なおいしさが味わえる
「生」えごま油ができるまで
Column3
もっと手軽にえごま油を 瓶油タイプ以外でも続々登場
えごま油ファミリー

自分好みの1本を探すえごま油カタログ

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